วิธีลวกบะหมี่ไข่ให้เส้นเด้ง ไม่เละ ไม่ติดกัน

น้ำต้องเดือดจัดและเยอะพอ

ใช้น้ำปริมาณมากและเดือดพล่านตลอดเวลา ถ้าน้ำไม่เดือดพอเส้นจะดูดน้ำช้าและเละจากด้านนอกก่อน

สะบัดแป้งออกก่อนลง

ก่อนลงลวก สะบัดเส้นให้แป้งนวลหลุดออก น้ำลวกจะใสอยู่ได้นานและเส้นไม่ติดกัน

ลวก 30–45 วินาที แล้วน็อกน้ำเย็น

บะหมี่ฝอยทองใช้เวลาสั้นกว่าบะหมี่ไข่พิเศษเล็กน้อย ลวกเสร็จน็อกน้ำเย็นทันทีแล้วลวกน้ำร้อนซ้ำเร็วๆ ก่อนเสิร์ฟ เส้นจะเด้งและใส

คลุกน้ำมันทันที

สำหรับบะหมี่แห้ง คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวทันทีหลังสะเด็ดน้ำ เส้นจะไม่จับตัวเป็นก้อน